Pour 3 à 4 personnes
Ingrédients :
- 400 g de champignons bruns
- 40 g cèpes ou girolles séchés
- 200 g de lardons
- 300 g de carottes
- 300 g de pommes de terre
- 200 g d’oignons blancs grelots
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de Cidre de Thiérache
- 30 g de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 30 g de farine ou fécule de maïs
- 50 ml d’huile d'olive
- 30 g de margarine
- Sel et poivre
Réalisation :
- Réhydratez les champignons dans de l’eau chaude pendant 2 heures.
- Pelez et lavez carottes et pommes de terre. Coupez vos carottes en sifflet et tournez vos pommes de terre. Réservez vos pommes de terre dans un bol d'eau.
- Dans une marmite, faites chauffer l'huile d’olive. Ajoutez l’ail et l’oignon finement émincés et les lardons. Faites revenir quelques minutes à feu vif. L’oignon et les lardons doivent être bien dorés.
- Lavez et escalopez les champignons.
- Baissez le feu et ajoutez les champignons dans la marmite. Mélangez. Égouttez les cèpes réhydratés en prenant soin de filtrer l’eau qui servira pour la sauce.
- Ajoutez les cèpes avec le reste des champignons. Mélangez. Laissez mijoter sans couvercle pendant environ 15-20 minutes. Les champignons ne doivent plus tirer d’eau.
- Dans un petit bol, mélangez la farine avec la margarine ramollie, jusqu’à obtenir une sorte de crème bien lisse, sans grumeaux.
- Ajoutez dans la marmite et mélangez. Versez sur les champignons le cidre, 250 ml d’eau filtrée des champignons (réservez le reste de l’eau si besoin pour la suite de la cuisson) et le concentré de tomates.
- Ajoutez vos carottes et pommes de terre aux champignons. Ajoutez enfin le thym et le laurier. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour faire mijoter les légumes pendant 55 minutes en remuant de temps en temps. La sauce va s’épaissir. Les pommes de terre et les carottes doivent être bien tendres. Si nécessaire, ajoutez le reste de l’eau des cèpes au fur et à mesure de la cuisson.
- Servez, par exemple, avec des tranches de courge butternut rôties.
Cette recette vous est proposée par Isabelle CHICASLKI des chambres d'hôtes "Le Château" - 02500 EPARCY.
Nous l'en remercions !
