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Recettes

Outre le Maroilles et le Cidre, de nombreux produits sont issus du terroir thiérachien…
Pourquoi ne pas les utiliser et vous essayer à la gastronomie locale ? 

Chaque mois, partez pour un tour des saveurs de Thiérache avec l’équipe de votre Office de Tourisme. Les producteurs et les Chefs cuisiniers locaux vous proposent leurs recettes gourmandes !

LA RECETTE DU MOIS :

Tarte au Maroilles revisitée par Mallory Gabsi

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 1 Maroilles AOP
  • 6 g de levure de boulanger
  • 60 cl de lait
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • 60 cl de crème liquide
  • poivre
  • sel
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de beurre
  • 200 g de farine

Réalisation :

  • Coupez la peau du Maroilles. Faites-la cuire au four et mettez-la à dessécher à 100 degrés.
  • Réduisez les croûtes en poudre au blender et réservez le tout pour le dressage.
  • Détaillez le Maroilles en cubes. Placez-les sur une plaque et faites-les gratiner au four à 180 degrés pendant 30 minutes.
  • Faites bouillir le lait et la crème liquide avec un peu de beurre. Ajoutez le Maroilles gratiné découpé en morceaux.
  • Ajoutez le sel, le poivre et la gousse d'ail râpée.
  • Mixez le tout au blender. Passez au chinois pour avoir une pâte bien lisse.
  • Versez le tout dans un siphon avec 2 cartouches de gaz.
  • Pour la pâte à tarte façon crumble, délayez la levure dans de l'eau tiède. Ajoutez la farine et le beurre pommade. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Etalez la pâte et cuisez-la au four 20 minutes à 180 degrés.
  • Réduisez la pâte cuite en crumble.
  • Disposez le crumble dans une assiette creuse. Ajoutez un dôme de mousse au Maroilles dessus. Saupoudrez une opaline en sucre que vous ajouterez au-dessus de poudre de croûte. Ajoutez une crème au poivre et quelques pousses vertes en décoration.

Cette recette vous est proposée par Mallory GABSI de l'émission Objectif Top Chef sur M6

Nous l'en remercions !

 

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